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Aujourd’hui le vin de pommes: CiderWorld 2018 au centre communautaire Palmengarten à Francfort-sur-le-Main le 15 avril 2018 – Paths to Wine – Vins allemands et vins européens

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Aujourd'hui, le vin de pommes: CiderWorld 2018 dans le centre communautaire Palmengarten à Francfort-sur-le-Main le 15 avril 2018 195 exposants, dont environ 73 producteurs de 16 pays, se sont présentés et ont présenté leurs produits dimanche dernier au «CiderWorld» 2018 dans le cadre vénérable du centre communautaire Palmengarten à Francfort.

La foire a commencé en 2009 comme un vin de pomme dans le Römer dans un endroit non moins beau et a maintenant changé son nom et son logo après quelques années comme « Apple Wine Worldwide » et fonctionne sous le nom de « Ciderworld ». Au fil des ans, le salon est devenu plus international. Cette fois, il n’y avait «que» 20 exposants à domicile en Hesse.

D’une part, c’est dommage: dans le passé, il était possible de générer une assez bonne vue d’ensemble du marché des grands et moyens pressoirs de la région. D’un autre côté, bien sûr, des styles complètement différents et de nouvelles saveurs apparaissent.

Cette fois, notre objectif était de trouver des alternatives au vin issu de raisins.

Parce que: À mon avis, les vins de pomme et d’autres fruits sont sous-estimés à la fois comme compagnon de repas et comme soliste.

De la cave familiale à l’exploitation professionnelle

Cela est certainement également dû au fait que dans les deux régions traditionnelles de vin de pomme en Allemagne le long de la Haute Moselle et en Sarre (nom local pour le vin de pomme: Viez) et dans la région entre la Hesse centrale et Odenwald ou Wiesbaden et le Spessart de Basse-Franconie, la production de petites maisons a toujours eu lieu jusqu’aux années 1980. était au premier plan.

Ceux qui possédaient des pommiers faisaient leur propre vin, naturellement purs et pas toujours dans des conditions hygiéniques et techniques optimales. Il n’était pas toujours facile de prédire quelles levures prendraient le dessus dans la cuve en plastique raisonnablement nettoyée ou la bouteille en osier dans la grange, donc les notes oxydantes et les « tons de cave » ont souvent été standard. Ceux-ci se sont alors quasi enterrés dans la mémoire gustative collective, de sorte que le cidre, produit professionnellement dans le pressoir régional, était plus ou moins basé sur le goût.

Depuis les années 90 au plus tard, cela est devenu de plus en plus différent dans le domaine des petits pressoirs professionnels. Une meilleure sélection de la matière première, un traitement plus propre et l’adoption de certains processus de cave (par exemple la filtration) de l’industrie du vin rendent également les cuvées variétales habituelles des vergers maison plus propres, plus raffinées et fruitées aujourd’hui.

Pour les traditionalistes plus âgés, malheureusement, cela n’est parfois pas bien reçu – citation d’un discours de vente dans un pressoir «pas comme avant et pas assez robuste».

Il semble très différent chez les jeunes.

Bembel avec soin En collaboration avec le magasin de presse Krämer de l’Odenwald dans cette catégorie, il a réussi à inspirer les jeunes à travers la république avec une version pure et plusieurs versions de fruits en boîte. Le Bembel with Care devrait donc également être le vin de pomme le plus susceptible d’être disponible dans tout le pays dans le commerce de détail de produits alimentaires en dehors de la Hesse.

Mais même en dehors de la boîte, un stand a maintenant été atteint dans lequel les vergers de Cuveé sont idéaux comme compagnons de repas pour des plats copieux – similaires au Rieslingschoppen dans le Palatinat.

En fin de compte, cependant, le goût reste caractérisé par les variétés habituelles de vergers tels que Schoener von Boskoop, Goldparmäne ou Rheinischer Bohnapfel. Toujours avec une portion de tanin et une acidité assez rapide.

Expansion variétale – une tendance plutôt nouvelle dans le cidre

Le tout devient alors plus excitant en ce qui concerne l’expansion d’une seule variété. Étant donné que la culture et la transformation sont traditionnellement entre des mains séparées, il s’agit clairement d’une nouvelle mode.

Les mieux placés sont les producteurs avec qui la culture et le pressurage sont dans une main. Par exemple, s’assurer que les fruits sont récoltés à un moment optimal ou qu’une récolte propre est garantie. Le pionnier ici est certainement Andreas Schneider d’Obsthof am Steinberg (non représenté au salon), qui apporte une grande variété de variétés à la bouteille, mais toujours traditionnellement avec un faible taux d’alcool.

Ce style a également été montré à la foire Guerrier Obsthof de Kronberg im Taunus. Les vins restent croquants et, selon la variété de pomme, plus ou moins riches en tanins, mais atteignent également une profondeur supérieure à la cuvée moyenne des fruits.

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Vins du manoir Kraatz de l’Uckermark

Mais vous pouvez aussi essayer de belles choses dans le nord-est de l’Allemagne. Au Kraatz Manor il y en a une merveilleusement fine, sèche et fraîche de l’Uckermark Récolte tardive des pommes Bean 2016 et une fine lumière sèche et aromatique Pomme de vin de Trèves 2016.

Et la Franconie a également beaucoup à offrir ici: Real Brombachser e. G. d’Absberg avait amer, croquant et limpide 2015 Boskoop là et un Pomme de haricot au coing avec seulement 4,1 g d’acidité, sec comme l’os – les tanins fins et – grâce au coing – il apporte une belle note fruitée légèrement sucrée et reste en bouche.

Chaptalisation pour plus de puissance et de goût

Plus de saveur, de douceur et de plénitude peuvent être taquinées des pommes avec plus d’alcool – tout comme avec le vin de raisin – le style devient alors plus chaud et plus appétissant. Étant donné que la teneur en sucre et donc les degrés Oechsle sont nettement inférieurs à ceux du vin de raisin, plus de 7 à max. 8% d’alcool ne peuvent pas être atteints avec les variétés allemandes normales. La chaptalisation, c’est-à-dire l’adoucissement supplémentaire du moût, est le mot magique ici pour obtenir plus d’alcool. D’une part, bien sûr, cela détruit un avantage essentiel du vin de pomme – à savoir la teneur en alcool plus faible – et d’autre part, il peut être utilisé pour créer des images de saveur qui se rapprochent des vins blancs plus riches en raisins.

Hier, le maître du style était au salon Alexander Nöll de Francfort.

le Pomme de haricot avec Jonagold a un joli fruit, une acidité assez douce et une certaine salinité minérale avec 9,8% d’alcool. Un vin qui peut facilement accompagner des plats de volaille ou de poisson.

Aussi le meilleur Coxorange avec des tanins clairs, mais un sucre résiduel beaucoup plus élevé et un fruité associé avec 9,0% d’alcool. Dans ce vote, également un bon choix pour les barbecues.

Vins mousseux – comme si des pommes et des poires étaient faites pour ça

Pour moi, les vins mousseux sont une discipline de choix de la pomme et de la poire.

Nöll a la tête ici Couvée « Strong stave », un vin de pomme pétillant en fermentation classique en bouteille, avec 10% d’alcool et au moins 60 mois de stockage de levure. Le nom vient de l’histoire de l’entreprise et non de l’utilisation du bois. L’entreprise a été fondée à l’origine en tant que tonnellerie. De mon point de vue, les tanins de la pomme forment une belle symbiose avec les notes de levure dans le vin mousseux avec un stockage de levure correspondant et garantissent ainsi profondeur et complexité. L’acide est plus modéré ici et pour la plupart des collègues que par ex. avec les cultes Riesling, mais il y a toujours assez de fraîcheur.

Dans le cas de vins mousseux développés brutalement ou même à dose nulle, la note de pomme est souvent à peine perceptible dans le goût et doit être décrite comme « des notes de fruits à pépins ». Avec une expansion moins sèche, la plus évidente. En général, il faut dire que j’aime souvent les Seccos plus simples avec de l’acide carbonique ajouté dans les variantes plus fruitées car ils sont sans compromis comme des pommes, très faibles en alcool et la douceur ne vient principalement que du fruit. Dans le cas des vins de base chaptalisés avec du vrai vin mousseux, une douceur qui était inesthétique pour moi a souvent été laissée au salon avec un vieillissement sec ou extra sec.

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Beaux vins mousseux de Hohenloher vins mousseux

Les vins mousseux de Vins mousseux Hohenloher de Langenburg dans le Wurtemberg.

Super que 2013 Hohenloher Tribune Vin Poire Pétillant Extra Brut et cépage de poire Riesling avec 2g de sucre résiduel et 9% d’alcool et au moins 18 mois de stockage de levure. Extrêmement élégant, avec une fine note briochée et une bonne durabilité.

J’ai également aimé les autres variétés de pomme, de poire et de coing cultivées à sec et je n’ai pas eu l’arrière-goût sucré décrit ci-dessus.

Pour moi, le vin mousseux de pommes ou de poires est une excellente alternative au vin mousseux lors d’événements toute la journée tels que Mariages – ne serait-ce qu’à cause de l’alcool souvent beaucoup plus faible qu’avec du vin mousseux à base de raisin. L’invité reste en forme pour la fête, même si deux ou trois verres sont mangés à la hâte.

Si vous voulez approfondir le goût de la poire, le point chaud du vin de fruits en Autriche est certainement recommandé – le magnifique Mostviertel entre Amstetten et les pistes alpines, où il y a une fantastique sélection de poires à cidre rares et de vins correspondants.

«Sider» franconien de pommes françaises

La plus grande surprise de la foire a été «Franken Sider» d’Andrea Vogel. Elle a importé plus de 1 000 pommiers dans une trentaine de variétés différentes de la France vers la Franconie et produit de petites quantités de ses spécialités à la main.

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Symbiose de Franconie et de France

le Cuvée Marie est un véritable cidre à la française.Fait selon la « Méthode rurale », traditionnellement utilisée par les artisans producteurs de cidre en France et soudainement célébrée dans le secteur du vin de raisin comme « Pet Nat » comme dernière redécouverte. Le moût non fermenté est versé dans la bouteille de champagne. Le reste de la fermentation produit alors du dioxyde de carbone, qui ne peut pas s’échapper dans la bouteille. La méthode nécessite beaucoup d’expérience, après tout, il faut estimer exactement la quantité de sucre résiduel encore disponible afin d’obtenir un vin fermenté avec un fin perlage au final. Si vous remplissez la bouteille trop tard, trop peu d’acide carbonique se formera et le vin mousseux deviendra fade.Si vous la remplissez trop tôt, l’ouverture de la bouteille peut avoir des conséquences explosives. En tout cas, mon salon avait besoin d’être rénové après avoir ouvert une bouteille de cidre breton.

Puisqu’il n’y a pas de dégorgement, un résidu de levure naturelle reste dans la bouteille et le vin mousseux n’est jamais complètement clair. Pour cela, des arômes de levure distinctifs mais aussi particulièrement fins se forment.

Le résultat dans la Marie est super. Des fruits délicats, un merveilleux perlage, des notes délicates de levure de noisette et une belle durabilité caractérisent le cidre.

le Secco est également plus vivant en raison du perlage plus grossier et a une belle pomme et une acidité relativement douce. J’imagine que c’est un bon accompagnement pour un morceau de gâteau ou un dessert.

La troisième spécialité est le « Doux 17», Un mélange d’eau-de-vie de pomme (type Calvados) et de jus de pomme non stérilisé. Assez brièvement vieilli en fûts de bois. Au début, je pensais que c’était un cas pour un digestif. En raison de l’utilisation minimale du bois, de l’acidité fraîche et des fruits brillants, c’est plutôt un bon apéritif qui donne envie de plus.

Dans l’ensemble, la collection m’a clairement montré à quel point la gamme de variétés de pommes est large et à quel point la gamme est limitée en même temps localement. Les vins des arbres français de Franconie ont une couleur bronze beaucoup plus foncée, et les tanins sont beaucoup plus fins que les variétés allemandes habituelles.

Pour moi, cela montre également la taille du potentiel qui n’a pas encore été utilisé dans la production de cidre de pomme et l’importance de regarder à l’étranger:

Excellent cidre non seulement d’Allemagne

Une entreprise jusqu’alors inconnue est venue au salon depuis Born in Luxembourg. Ramborn Cider Co.

Les produits sont commercialisés dans des bouteilles en verre de 0,33l. Le concept est jeune et frais mais en même temps terre à terre.

Sur terre aussi Cidre original comme un joli début frais, qui rappelle beaucoup les vins de pomme de Hesse modernes et est une cuvée de fruits classique.

Le point culminant du programme pour moi a cependant été « Poiré », un vin de poire élaboré à partir de cidres locaux. Le vin apporte un grand fruit clair, frais, mais légèrement sucré, une belle complexité de saveurs et une incroyable structure de tanin qui remplit la bouche que seuls les vins rouges puissants peuvent suivre. Je ne pense pas que le jus de la variété de poire qui l’a introduit dans le vin soit purement potable. Néanmoins, les tanins sont beaucoup plus fins et plus friables en bouche que lorsqu’un vin de pomme riche en tanins est généreusement raffiné avec un arbre de service. Comme compagnon de repas, par ex. des ragoûts forts, peut-être un peu sucrés, certainement très excitants.

Pour les autres produits présentés, il s’agit pour moi d’une véritable vitrine pour une interprétation moderne avec une approche classique.

Le pressoir avait de la Vallée d’Aoste entre le Mont Blanc et le Cervin en Italie Maley cidre bouillonnant alpin inclus.

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Vin mousseux de la Vallée d’Aoste

Le meilleur produit est le Jorasses de cidre – élaboré selon la méthode du champagne avec 7,5% d’alcool et 2,7 g de sucre résiduel. Fabriqué principalement à partir de la variété locale Raventze. Un vin mousseux fantastique avec un stockage de levure relativement court (au moins 6 mois), qui peut facilement exister aux côtés de très bons vins mousseux. Extrêmement élégant, avec la mousse la plus fine, le nez floral et herbacé et un fruit de pomme délicat mais croquant et une minéralité fine en bouche.

Tout à fait différents et avec leur propre style, les cidres de l’Irlande, pays hôte de cette année:

Le cidre irlandais se caractérise souvent par une fine note de levure et un fruit légèrement sucré même dans la zone sèche. Malheureusement, nous n’avons pas pu obtenir un aperçu. Cependant, deux recommandations spéciales sont restées:

De Irish Craft Cider de Craigie vient un excellent exemple que le cidre peut aussi mûrir pendant quelques années. le 2013 Dalliance a été sur lies pendant plus d’un an et a vieilli en bouteille depuis lors. Le vin a un goût absolument sec, a un fruit frais et une note légèrement noisette-levure. Je n’ai pu voir aucune trace de vieillissement.

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Cidre baril de brandy irlandais

Cidre maison de Longueville eu avec ça Longueville Mór un cidre qui a été élevé dans le baril de brandy de pomme utilisé pendant 6 mois. Un vin de pomme d’hiver. Chaud, puissant (8% d’alcool), belle douceur / acidité et fines notes de levure et de tanin (ici plus du bois). C’est donc aussi possible: le bois et le cidre.

À mon avis, les Irlandais sont aussi les combinaisons les plus inconfortables en matière de nourriture, mais les plus beaux solistes.

La pomme ferme l’estomac

À la fin du menu pomme, la recommandation digestif est toujours manquante.

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Vin de pomme glacé de Norvège

Que diriez-vous d’un cidre de glace de Harrow Gard de Norvège. le Harrow Gård – Iseple. Obtenu par cyro-extraction, par congélation partielle du moût – extérieur respectueux du climat en hiver norvégien. 30kg de pommes font environ 1 litre de vin de glace. Avec 250g de sucre résiduel et 27g d’acide, c’est tout un monstre. Absolument huileux dans le verre, avec une belle et très complexe note de pomme. À mon avis, essentiellement égal au produit du raisin.

De retour en Allemagne, une autre recommandation du Rhön. À Jürgen Krenzer Le sherry de pomme est sec et semi-sec depuis de nombreuses années. Le sec vieilli pendant 10 ans Xérès de pomme sauvage J’ai préféré. Le jeu douceur / acidité est particulièrement passionnant en lien avec la maturité en fût de bois.

Conclusion:

Le monde du cidre est en marche. Vous réfléchissez aux traditions, affinez les anciennes procédures avec de nouvelles connaissances et essayez beaucoup de nouvelles choses. Parfois, quelque chose est tiré au-delà de la cible et le produit naturel est dégradé en une boisson gazeuse uniforme à l’aide de la technologie des boissons. Et pourtant, je crois que le cidre et le vin de poire gagneront en importance dans la gamme de qualité supérieure à l’avenir – en particulier à la suite des discussions toujours vives sur les dangers de l’alcool – ici, la pomme a un avantage sur le raisin. Mais surtout parce que vous pouvez voir les vins et les concepts passionnants avec lesquels les jeunes producteurs en Allemagne et en particulier dans des pays comme la Lettonie, la République tchèque ou la Finlande travaillent.

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(pas) de verre dans une foire aux vins?

Drôle au bord de la référence à l’interdiction du verre sur la porte d’entrée: il y avait plus de verre dans le hall avant l’arrivée du premier invité que nécessaire pour le ré-vitrage de la cathédrale de Cologne Dom

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