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Le 20 février 2016, nous avons vécu l’une des soirées œnologiques les plus fascinantes à ce jour.
Christoph Walter de la cave de Burgstadt Josef Walter et le chef Jean-Philipp Schneider avaient invité au Miltenberger Jagdhotel Rose pour un événement sensationnel. La soirée peut être raccourcie avec 10x Bourgogne précoce et 10x viande.
Bien sûr, cela ne rend pas justice à la soirée, car il y avait 10 grandes créations de Jean-Philipp Schneider pour goûter 10 années entières du premier bourguignon des Walters.
 de la cave Josef Walter – Jagdhotel Rose, Miltenberg le 20 février 2016 Le menu</p><p>« data-medium-file = » https://wegezumwein.de/wp-content/uploads/20160220_191457-300×169.jpg « data-large-file = » https://wegezumwein.de/wp-content/uploads/20160220_191457 -1024×576.jpg « class = » aligncenter size-full wp-image-844 « src = » https://wegezumwein.de/wp-content/uploads/20160220_191457.jpg « alt = » 20160220_191457 « width = » 1024 « height = « 576 » srcset = « https://wegezumwein.de/wp-content/uploads/20160220_191457.jpg 1024w, https://wegezumwein.de/wp-content/uploads/20160220_191457-300×169.jpg 300w, https: / /wegezumwein.de/wp-content/uploads/20160220_191457-768×432.jpg 768w « tailles = » (largeur max: 1024px) 100vw, 1024px « /></p><p>Christoph Walter avait bien préparé et avait préparé les dates clés du millésime pour chaque vin et était heureux de parler aux invités présents du cépage plutôt rare et de la viticulture de Burgstadt.</p><p>Chez Walters, le vin est cultivé près de la nature, récolté à la main et soigneusement étiré dans le bois de la cave sans technologie de cave moderne et mis en bouteille sans être filtré. Cela crée des vins de haute qualité et de caractère qui goûtent clairement les propriétés du cépage et du terroir.</p><p>C’est la préoccupation particulière de Christoph Walter de montrer que ses vins rouges peuvent mûrir, ce qu’il démontre également de manière impressionnante chaque année dans son «Burgunderbar» à l’occasion de la Burgstadt Wine Culture Night.</p><p>Et c’est exactement ce que lui et ses vins ont prouvé ce soir-là. Aucun vin n’était trop vieux, tout au plus les millésimes 2008-2010 trop jeunes.</p><p>C’était aussi passionnant de goûter à la différence des différents millésimes – bien que vinifiés de la même manière -. Étant donné que la cave possède une quantité gérable de premières vignes de Bourgogne, il peut ne pas être possible de compenser les différences de millésimes avec une grande «cuvée en barrique». J’aime ça parce que tous les millésimes étaient excellents à leur manière. Je me suis particulièrement souvenu du vin fort, presque sanglant du millésime 2001, du millésime délicat et super élégant 2004 et du millésime boisé 2008. Dans ce millésime, la récolte était si petite qu’un seul tonneau était rempli – et c’était un nouveau . Si on me posait des questions sur mes favoris, je répondrais «tous». Malheureusement, tous ne peuvent plus être achetés à la cave et – comme l’a dit Christoph Walter – cet échantillon ne peut pas être répété à nouveau avec les mêmes millésimes, car la cave privée des Walters a également une marée basse dans certains millésimes.</p><p>Néanmoins, une visite à Walters vaut toujours la peine pour l’ami des millésimes mûrs, car en plus de certains millésimes du début de la Bourgogne, il y a aussi quelques années de Pinot Noir à acheter à la ferme.</p></p><p><img data-attachment-id = )
