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La diabase – du nom du type de roche dominant l’ardoise du Dévonien dans le Saarburger Rausch – est un spécimen très rare. A savoir un aulese semi-sec. Côté goût, le voyage est plus dans le sens des grandes plantes que dans le sens d’une sélection fruitée. À mon avis, c’est une assez bonne chose à manger et va mieux avec la viande rôtie que la version sèche. Surtout lorsque vous laissez le vin mûrir pendant quelques années et que l’acidité est suffisamment élevée pour que la fraîcheur soit au départ. J’ai donc découvert le vin à l’occasion d’un menu avec Markus Reis au Zeltinger Hof pour les joues de boeuf braisées, le chou de Savoie et la chicorée braisée, la purée de pommes de terre et les châtaignes. Là, il s’intègre parfaitement!
Nez fin et épicé, notes subtiles d’ardoise, fruits trop mûrs jaunes et confits, agrumes et un soupçon de fraise mûre.
Dense en bouche, une douceur / acidité très bien équilibrée, fruits jaunes, écorces d’orange, minéralité rocheuse fine. Émail fin et un peu de poivre. Puissant et magnifiquement concentré.
Finale longue, claire et agréable.
C’est très amusant pour moi. Un vin qui ne peut être trouvé que sur la Moselle, car l’acidité et les épices sont une condition préalable pour que le vin développe l’harmonie nécessaire dans un laps de temps gérable afin qu’il ne dérive pas stylistiquement vers une fin ou une sélection fruitée. Pas sortis trop tôt, ces vins pourraient bien étendre l’un ou l’autre assortiment d’un vigneron mosellan ou sarrois en termes de compatibilité alimentaire.
environ 30 EUR / PGV approprié
