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Nouvelles de Franconie: Silvaner d’un baril de granit – pouvez-vous goûter la différence? – Chemins du vin – Vins allemands et vins européens

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La viticulture est un domaine infiniment vaste. Diverses techniques ont été expérimentées au cours des siècles, certaines ont été conservées et affinées au fil des générations, et certaines ont été abandonnées au profit d’autres méthodes. Que ce soit dans le vignoble ou dans la cave. Les «façons de vin» sont extrêmement diverses.

Une variable possible est le récipient dans lequel le vin fermente et mûrit dans la bouteille jusqu’à ce qu’il soit mis en bouteille. Le tonneau en bois de différentes tailles est la version classique et traditionnelle. Matière bien adaptée mais naturelle qui donne des saveurs au vin et permet un certain échange d’oxygène.

Les cuves en plastique, désormais majoritairement en acier inoxydable, sont progressivement devenues la norme, car il y a moins d’espoir que le matériau ait une influence sur le vin et donc plus de vin pur. Il y a aussi un autre avantage: un entretien plus facile du réservoir.

Le deuxième avantage est clair, le premier devrait être défini comme le goût d’un vin. Les conditions-cadres peuvent bien sûr être définies ici, les erreurs définies et, dans une certaine mesure, la complexité et l’harmonie évaluées. En fin de compte, la variété des saveurs est une caractéristique essentielle du vin et quelque chose qui rend la boisson si fascinante.

Par conséquent, de mon point de vue, il n’y a pas le contenant optimal qui apporte un goût optimal. Le processus global de production du vin par le vigneron est crucial. La sélection de l’ailier, les plantes, le travail à la vigne, le travail en cave, les conditions climatiques qui ne peuvent pas être influencées et bien d’autres facteurs déterminent le résultat. Le «tonneau» n’est qu’une pièce du puzzle qui peut avoir des formes très différentes, mais doit s’intégrer dans le processus individuel du vigneron.

Il est encore en train d’expérimenter aujourd’hui. Avec de «nouveaux» matériaux, comme l’œuf en béton par exemple, mais aussi avec des contenants plus originaux comme l’amphore d’argile, dans laquelle le jus de raisin fermentait il y a des milliers d’années, ou tout simplement le contenant en pierre. Les Romains utilisaient des cuves en brique ou ciselées pour faire du vin.

Un Silvaner, deux barils

Uli Kremer de Großheubach a eu l’occasion de tester un « tonneau en pierre » en granit. Pour ce test, il a choisi un Silvaner d’une ancienne usine de Großheubacher Bischofsberg. Après la récolte, deux jours de macération et de pressurage, il a versé 1000l de vin dans le récipient vide, qui pesait près de 1,8 t, et a laissé le reste mûrir en acier inoxydable. Déjà au sous-sol, il s’est avéré que la maturité se déroule différemment dans le granit que dans l’acier inoxydable. Par exemple, un total d’environ 100 litres de perte de fluide a dû être compensé – malgré une épaisseur de paroi de 10 cm.Nouvelles de Franconie: Silvaner d'un baril de granit - pouvez-vous goûter la différence?

Maintenant que les vins étaient en vente, je devais personnellement comparer les résultats. Pour la jeunesse des vins, j’ai dégusté les deux bouteilles pendant 3 jours. Vous pouvez toujours laisser du temps pour les deux vins. Ils ont gagné le deuxième mais aussi le troisième jour.

Mais le « MainSteinWein » du baril de granit est-il différent du meuble « normal » maintenant sec?

Oui, certainement. Dès la première gorgée, il est plus sur le côté minéral et épicé, tandis que le cabinet apporte moins de minéralité et un peu plus de fruit à la belle épice. De plus, le Silvaner du granit a l’acide plus précis et plus frais, ce qui est également évident dans les valeurs d’analyse. En détail:

Großheubacher Bischofsberg Silvaner Kabinett sec 2016
Armoire Silvaner

Großheubacher Bischofsberg Silvaner Kabinett sec 2016

Nez herbacé, aux notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs.

Absolument sec en bouche. Fruits comme la pomme rouge, le zeste d’orange, les groseilles blanches. Une acidité fraîche mais ronde, des épices noires et du tabac. Précis et serré. Belle finale limpide et épicée.

Environ. 7,00 EUR

Großheubacher Bischofsberg Silvaner
Silvaner « MainSteinWein »

Großheubacher Bischofsberg Silvaner « MainSteinWein » sec 2016

Dans l’ensemble, nez aux herbes fraîches, pierre fraîche humide, un peu de banane et d’orange.

En bouche beaucoup d’herbes et d’épices et de minéralité caillouteuse à crayeuse. Le vin présente une belle structure très ferme et une acidité très fraîche et fine. Un peu d’écorce d’orange et de tabac en arrière-plan. Finale longue, profonde et très épicée.

Environ. 15,00 EUR

Les deux vins sont excellents! Exemples exemplaires de Silvaner franconien allemand épicé et sec. J’aime vraiment ce style. Les deux vins sont magnifiquement fermes et précis et ne vont jamais nulle part. Vous avez formé et coupé une bonne figure à la fois en solo et comme compagnon de repas.

À juste titre, il y a une autre question: la différence de prix élevée se reflète-t-elle pleinement dans le goût?

Non, il ne le fait pas complètement – c’est tout simplement parce que le « petit » coffret offre simplement une quantité incroyable de vin pour l’argent et est beaucoup trop bon marché.

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