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Vin et plaisir avec Van Volxem au restaurant schauMahl d’Offenbach – Parcours vers le vin – Vins allemands et vins européens

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Vin et plaisir avec Van Volxem au restaurant SchauMahl à Offenbach Grand événement le vendredi 29 juin 2018. Roman Niewodniczanski de la cave Van Volxem est venu au restaurant schauMahl d’Offenbach pour accompagner un merveilleux dîner de vigneron avec ses vins.

À partir de l’amende 2011 1900 Brut Riesling vin mousseux au puissant et super complexe Sélection Kanzemer Altenberg Riesling 2009 les vins ont été stupéfiants et se sont bien accompagnés de la cuisine d’inspiration asiatique de Björn Andreas.

Vin et plaisir avec Van Volxem au restaurant SchauMahl à Offenbach 2C’est passionnant d’écouter Roman Niewodniczanski quand il parle du vin de la Sarre comme le vin le plus précieux de l’époque vers 1900 et comment il veut ramener la Sarre là où elle était – à savoir au sommet du monde. Roman Niewodniczanski est absolument déterminé et super engagé. Cela est particulièrement évident dans la remise en culture du Geisberg à Ockfen, qu’il dirige avec Markus Molitor. Autrefois l’un des sites les mieux notés, il est tombé au ralenti dans la crise des vignobles escarpés dans les années 1970 et devrait produire à nouveau de grands vins de la Sarre à l’avenir.

La combinaison d’un grand emplacement, de vignes aussi vieilles que possible avec une génétique traditionnelle, une longue maturité sur la vigne grâce au microclimat frais de la vallée de la Sarre avec de l’alcool modéré (max.12% environ) et l’expansion en fût traditionnel sont des facteurs de succès importants pour les grands Sarriels.

Vin et plaisir avec Van Volxem au restaurant SchauMahl à Offenbach 3Roman Niewodniczanski ne s’est jamais lassé de souligner que les grands vins de la Sarre servis à partir de 2016 sont beaucoup trop jeunes. Les grands vins doivent se donner au moins 10 ans. Et là, il était sans aucun doute assez, ce qui est devenu évident quand il a reçu un double magnum comme une surprise spéciale 2012er Wiltinger Gottesfuß Alte Reben Riesling GG ouvert – super! Mais cela ne veut pas dire que des vins comme ça Waverner Goldberg Rieling GG 2016 ou la 2016er Wiltinger Braunfels « Volz » Riesling GG pas déjà beaucoup de plaisir.

La combinaison de la soirée était pour moi étonnamment le dessert au fromage copieux et crémeux avec du fromage à la main, de l’abricot, de la pomme avec le Ockfener Bockstein Riesling Spätlese 2016.

Vin et plaisir avec Van Volxem au restaurant SchauMahl à Offenbach 8
Roman Niewodniczanski et Björn Andreas

Un grand merci pour la belle soirée à Roman Niewodniczanski et à l’équipe de schauMahl à Offenbach.

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