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« Vins mûrs Straubs » au restaurant Straubs Schöne Aussicht à Klingenberg le 27 janvier 2018 – Parcours vers le vin – Vins allemands et vins européens

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Straubs Belle vue
La belle vue à Straubs

Une dégustation de vins fins a eu lieu au Straubs Schöne Aussicht à Klingenberg le 27 janvier sous la devise « Straubs ripe wine ». Les vins mûrs sont un sujet intéressant dans tous les cas, d’autant plus que Sabine et Rafael Straub ont sélectionné des vignerons passionnants avec des vins individuels pour leur carte de vins de restaurant.

Outre un « vin de bienvenue », trois vols de deux personnes avec des vins blancs et un vol de trois personnes avec des vins rouges étaient prévus. Je peux dire à l’avance que cela ne s’est pas arrêté là.

Défi test aveugle

Je m’étais préparé pour un après-midi de détente avec une petite discussion sur le vin. Déjà avec le vin de bienvenue, des sens aiguisés étaient nécessaires: test à l’aveugle! Il doit rester vol par vol. Mon résultat personnel dans la reconnaissance du vin a été catastrophique, même si je connaissais la plupart des vignerons. Ce n’est que dans les millésimes que j’ai eu un taux de réussite décent. Il y avait aussi deux vrais Waterloos personnels. J’ai récemment bu le Maximin Grünhaus Abtsberg 2014 à la maison et je l’ai décrit dans le blog – hier, je n’avais même pas reconnu la zone de culture (Moselle !!! – non reconnue – je ne peux toujours pas m’en remettre) et aussi le style unique de JB Je ne pouvais pas non plus reconnaître Becker du Rheingau, bien que nous n’ayons dégusté que près de 50 vins Becker de différents millésimes lors de la présentation du millésime en décembre. Maintenant, bien sûr, je pouvais m’excuser que la veille, nous avons apprécié un dîner sensationnel Silvaner avec Rudolf May au Schaumahl à Offenbach et que les papilles étaient peut-être encore un peu paralysées ou ont blâmé les grands verres du procès. Mais rien n’y fait – la dégustation à l’aveugle est une question d’expérience et il faut beaucoup d’expérience pour être vraiment bon.

Vignerons individuels, millésimes sympas
Straubs Nice view vins blancs
Les vins blancs

Les vols de vins blancs étaient clairement axés sur les millésimes plus frais. Un sujet sur lequel les gens aiment discuter. Quels vins mûrissent mieux: ceux des millésimes souvent plus chauds ou des millésimes plus froids, dont les vins sont souvent moins bien reçus par les critiques habituels de la jeunesse, mais ont souvent plus d’acidité, ce qui est un indicateur d’un bon vin Le développement de la maturité est vu? En fin de compte, ce «conflit» n’est probablement jamais résolu.

La maturation des vins d’hier a été définitivement positive. Seul l’Erbacher Hohenrain Riesling Alte Reben 2008 de Jakob Jung montré dans le troisième vol avait déjà dépassé son zénith et n’était donc plus un grand plaisir solo.

Mon vin blanc préféré était le frais 2012 Reinstoff Riesling par Kai Schätzel, le fin et très élégant 2014 Maximin Grünhäuser Abtsberg Riesling sec et le 2013 Westhofener Riesling sec de Wittmann, qui, avec le vin de Jakob Jung, était le vin blanc le plus puissant de la journée.

Dans l’ensemble, c’était excitant de voir à quel point les beaux domaines et les vins locaux peuvent également mûrir et il peut également être utile d’attendre un peu le bon moment pour boire.

Pinot Noir 2009 – Millésime chaud, prochain piège
Straubs Schöne Aussicht vins rouges 2009
Les vins rouges

Deux vins étaient plutôt chauds (le 2009er Assmannhäuser Höllenberg Pinot Noir du domaine Assmannshausen des vignobles d’État de Hesse et le 2009 Eltviller Rheinberg Pinot Noir sec (est uniquement disponible en tant que vin en couches pendant les années chaudes et est autrement ajouté au vin du domaine) par J.B. Becker). Avec la légère maturité (surtout avec J.B. Becker avec des notes de prune), le millésime 2009 a rapidement été clair pour moi. En revanche, le troisième vin (2009 Pinot Noir Old Vines par Bernhard Huber) puis soudain beaucoup plus fin et plus frais et ne rentre pas du tout dans la rangée – c’était définitivement plus bourguignon et immédiatement mon préféré en termes de goût. Mais j’étais à nouveau sur la mauvaise voie: en 2009, je n’aurais pas mis le vin à Baden après les deux autres pinots «plus épais», mais plutôt dans le Rheingau ou l’Ahr et les arômes plus fins contrastaient avec les deux autres Pleurer à la première gorgée n’était pas approprié, alors j’aurais deviné un Gutswein. Découvert et avec un peu plus de distance par rapport aux deux autres, tout rentre à nouveau. Test aveugle stupide! Mais c’est aussi un fait que je dois à nouveau m’occuper des maisons Assmann Höllenberg …

Le meilleur pour la fin
Querbach 1979er Oestricher Doosberg Riesling Spätlese
Vin bonus 1

Après les vols prévus et les discussions passionnantes sur le vin, Rafael Straub a de nouveau pénétré dans sa cave à vin et a ouvert deux beaux vins bonus inattendus. le 1979 Sélection Oestricher Doosberg Riesling de Querbach a montré à quel point le beau Riesling peut mûrir et à quel point la lecture tardive peut être fine. La fraîcheur était toujours là sans fin, j’ai spontanément deviné les années 90.

Depuis que la discussion à la table s’est à nouveau tournée vers le vin rosé et que les avantages et les inconvénients des arômes de fraise ont été pesés, Rafael Straub a enfin une bouteille Pinot Noir Rosé Kabinett Trocken 2016 par Köhler-Ruprecht du Palatinat ouvert à la dégustation. Ce fut l’une des plus grandes surprises de la journée. Un rosé minéral si fin, sans fraise, est difficile à trouver en Allemagne. Cependant, le vin lui-même est également pratiquement indisponible en dehors de Klingenberg, car il est principalement exporté. Le vin est un solide compagnon gastronomique!

À la fin de la partie officielle, deux petites cartes de visite solides de la cuisine de la maison ont été distribuées, ce qui a incité beaucoup de gens à manger dans la rue à nouveau bientôt.

L’après-midi n’était pas encore terminée. Soudain, les grands verres bordeaux revinrent sur la table. Grâce à un invité généreux, nous avons pu avoir un autre vin du héros local Benedikt Baltes prendre plaisir. En vue de l’endroit où les vignes poussent pour le vin.

Benedikt Baltes Terrra 1261 2015
Vin bonus 3

le 2015 Klingenberger Pinot Noir « TERRA1261 » représente le haut de la collection Benedikt Baltes Nez intense, multi-couches, incroyablement fin, mais complexe en bouche, avec une longue finale. Pas aussi cool en 2015 et aussi fermé chez les jeunes que les meilleurs vins des années précédentes. C’est juste à l’avant-garde du pinot noir allemand! Chapeau.

Cependant, le vin devait mûrir – et encore longtemps – et nous serions de retour en fin d’après-midi.

Un grand merci à Sabine et Rafael Straub pour cet agréable après-midi!

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